Zelfs een glas water pakken kostte me moeite

Ik ben bijna nooit ziek bijna nooit, maar deze week werd ik geveld door een ontsteking aan een van mijn ingewanden. Bij het onvermijdelijke bezoek aan de huisarts kreeg ik een reprimande. 'Waarom heb je je niet eerder gemeld, nu moet ik je de zwaarste antibiotica geven!' Ik wist niet wat me overkwam en ben nu al bijna een week aan bed gekluisterd. Zelfs een glas water pakken kostte me moeite. Er waren twee voordelen aan mijn ziek zijn. Ik ervoer hoe aardig de Visie-mevrouw was door de deadline te verplaatsen. Daarnaast kwamen mijn vrienden en familie langs - met kilo's fruit. Dat resulteerde in een overvolle fruitmand waar niet tegen te eten viel. De bananen en mango werden ingrediënten voor deze bananabread. Ontzettend gemakkelijk te maken. Vries een paar plakken in. Zo heb je altijd een gezonde tussendoor of een verwenontbijt bij de hand.

ZO MAAK JE HET
Verwarm de oven voor op 175 ℃. Prak de bananen met een vork fijn en voeg de gesmolten kokosolie en eieren toe. Roer goed. Voeg daarna het meel, bakpoeder en kaneel toe en als laatste de noten, zout, mango en kokosvlokken. Blijf onderwijl goed roeren. Houd een gedeelte van de kokosvlokken achter. Stort het mengsel in een met bapapier beklede cakevorm, strooi de acthergehouden kokosvlokken er overheen en bak gaar in circa 45 minuten.  

TIP Ben je een zoetekauw? Voeg een scheut agavesyroop toe.  

 VOOR 12 PLAKKEN
3 grote (over)rijpe bananen  
1 zachte zoete mango in kleine stukjes  
4 eieren  
125 gr havermeel of andere meel naar wens   
100 gr ongebrande walnoten  
75 gr gesmolten kokosolie (of roomboter) 
1 tl kaneel   
1 zakje bakpoeder  
snufje zout  
eventueel 50 gr kokosvlokken (kan je achterwege laten)