‘Honing voor de kinderen, een angel voor de vijand’

Deborah betekent ‘bij’. Een bij(enkoningin) heeft honing voor haar kinderen en een angel voor de vijand. Deborah is ook bekend om de palmboom (in de bijbel een symbool voor rechtvaardigheid) waaronder ze zit. Ze geeft adviezen en waarschuwingen aan het volk Israël. Van de palmenfamilie zijn bijna vierduizend soorten bekend. Onder welke palmboomsoort Deborah zat, weten we niet. De hoogste palmsoort, de waspalm, kan tot 60 meter hoog worden. Een palmboom kan zo een ijkpunt zijn. Toen ik als freelancejournalist in Costa Rica woonde, hadden niet al mijn surfvrienden een mobiel. Bij zonsondergang spraken we af onder de hoogste palmboom van het strand. Die palm diende ook als grens als we in het water lagen met onze surfplank; voorbij de palm was het rif gevaarlijk. Daar moest je niet komen. Na mijn surfsessie at ik mijn ontbijt, een vers geplukte kokosnoot, in zijn schaduw op. De kokosnoot, het symbool voor voorspoed, in combinatie met honing dat staat voor geluk – levert een gerecht op waar je elk gevecht mee kan winnen!

ZO MAAK JE HET
Meng de honing met het zout, peper, rode peper en limoensap. Marineer de garnalen hier een kwartiertje in. Snijd ondertussen de sjalotten en knoflook fijn en fruit deze op laag vuur in de kokosolie. Voeg dan mango, kokosmelk, geraspte kokos, kurkuma of anattopoeder toe, en breng dit aan de kook. Voeg de garnalen toe en kook ze op laag vuur gaar. Serveer de garnalen met rijst en maak af met verse koriander.

VOOR 2-3 PERSONEN
350 g gambas
1 grote, rijpe mango in kleine stukjes
1 blikje (bio) kokosmelk (200 ml)
sap van 2 limoenen
3 sjalotten
2 knoflookteentjes
70 g honing
2 el geraspte kokos
bosje verse koriander
1 rode peper
1 tl kurkuma of anattopoeder
kokosolie
zeezout en en peper